En tisane, l’immortelle peut être associée au thym, au romarin ou la verveine pour adoucir son goût.
Elle peut aussi être glissée dans vos ragoûts, soupes, currys de légumes, dahl, poissons et crustacés, crèmes fouettées, en beurre…
A savoir : attention en cuisine ou en tisane, de ne pas la laisser infuser trop longtemps, au risque d’obtenir une trop forte amertume. Il est recommandé de retirer la plante avant de servir le plat.
Copiant sa sœur sauvage l’immortelle dorée (helichrysum stoechas), habituée de notre vallon, l’immortelle de type italienne, très commune en Corse, autrefois appelée helichrysum angustifolium s’est très bien acclimatée à notre rude terre schisteuse ainsi qu’à l’ensoleillement de notre terroir cévenol.
Notre helichryse est cultivée dans nos champs AB en agroécologie puis récoltée fleur par fleur manuellement et enfin séchée naturellement et lentement dans notre grange séchoir afin d’obtenir une très belle qualité respectueuse de son environnement.
Notre immortelle conserve ainsi son parfum très prégnant, ses saveurs complexes et ses propriétés naturelles.
On connaît bien les pouvoirs régénérants de son eau florale et son huile essentielle. Moins connus, ses bienfaits en infusion sont nombreux. On lui prête de faciliter la digestion, d’être une alliée du foie et un booster pour la mobilité des articulations et de désencombrer les voies respiratoires.
Toutes les immortelles sont des sous-arbrisseaux appartenant à la très grande famille des astéracées : pâquerette, camomille, chardon…
Du grec « helios», le soleil et « khrusos (ou chrysos) », l’or, faisant référence à la couleur jaune d’or que revêtent les fleurs de fin juin à la pleine floraison par contraste avec ses petites feuilles longues vert argenté et velues.
Ses bouquets qui ne fanent jamais d’où son nom « immortelle » nous sont souvent familiers, il suffit de cueillir les fleurs avant leur épanouissement complet et de faire séchées leurs tiges rassemblées têtes en bas. On retrouve aussi bien l’immortelle sur le pourtour méditerranéen que le long de la façade atlantique.
A travers le monde, on compte 500 espèces d’helichryses, les immortelles des fleuristes à gros pompons de diverses couleurs sont souvent originaires d’Australie.
Présentée en 10g dans un sachet kraft recyclable, fabriqué dans la région.
Références :
« L’Immortelle, 10 façons de la préparer », par le chef Julien Diaz, aux éditions de l’Epure
« Une ethnobotanique méditerranéenne » par Pierre Lieutaghi, aux éditions Actes Sud
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